|
作者 : bibi
|
性别 : 男
|
 |
 |
| 文章主题 : 知识 >别等油锅冒烟才下菜 |
发表时间 :2004/11/20 上午 11:45:51 |
| 别等油锅冒烟才下菜 一般烹调者在烧菜时习惯视锅中油冒烟时才下入原料，认为这样炒出来的菜才会香，其实这样做有很多害处。食用油烧至冒烟，温度达两百摄氏度，在这种温度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素遭到破坏，而且当食品与高温油接触时，食品中的各种维生素，特别是维生素C也大量损失。食油在高温中会产生一种「丙烯醛」的气体，它对鼻、眼黏膜有强烈的刺激作用，使人流泪甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应。 |
